ペペロンチーノ

見様見真似でペペロンチーノを作ってみた。オリーブオイルを唐辛子とニンニクで香りづけ、茹でたスパゲティを入れるだけ。そこに茹で汁も少し加え、油と乳化させることで旨みが生まれるらしい。当然塩コショウもしてから。邪道かもしれないが、冷蔵庫に余っていたシーフードミックスも加えてみた。

結果唐辛子を入れすぎたせいで辛くて辛くて。あと塩もいつの間にか入れすぎたようで、塩っぱくて塩っぱくて。店で出てくるのを見るともう少し水が多めで油も多めなんだが、僕の作ったものはどうも乾燥しているように見える。

これだけだと寂しいので、先日購入した50円のキムチも投入。キムチはカレーやスペゲティとマッチするのだ。

自家製スシロー風えびアボカド

スシローは相方が好きなこともあって、よく食べに行く。僕はスシローに行くと、毎回最初に、うどんとえびアボカドを注文する。エビのプリプリ感が好きだからだろうか。寿司が好きな人に言わせると回転寿司なんてと言われるかもしれないが、僕は回転寿司でも十分に我慢ができる人種なのだ。

今日は相方がスシロー風にえびアボカドをつくってくれた。

アボガドは近所のスーパーで購入したが、中を切ってみたら腐っていた。電話をして交換してもらったものが、まだ熟してなかったらしく、家に新しいアボカドを持ってきてくれた人にその旨伝えると、レンジでチンすればいいですよと。チンしてみたものを載せたら少し臭がするアボカドになり、食感がまたくない。しかしえびアボカドを作ってくれたことが嬉しい。しかし電子レンジでアボカドを温めるとまずくなることを今日学ぶことができた。

これだけだと足りないだろうとのことで、マグロ。普通のマグロは柔らかいので、うちではスジが入ったマグロをよく買う。歯ごたえがあっておいしいのだ。一般の人は忌み嫌うから、こういうマグロは安いのだ。

あとうどんの代わりに茶そば。実家でもらってきたもののようだ。そば粉は少なそうなそばだったが、意外とコシもあって美味しかった。そばセットも近所の店で仕入れてきたようだ。家にないものはなさそう。

燻製：ししゃも

またししゃもを燻製してみた。今日のチップはさくらやヒッコリーではなく、リンゴを使ってみた。

前回に比べて、少し赤身がかかっている。リンゴだからってことはないだろうが、前回はゴールドだった。

前回は黄金色

いつの間にかスモークチップ、スモークウッドが色々な種類が家にある。スモークウッドは選考臭いからもう使わないかもしれない。一番減っているのはやはりさくらだ。

様々な形のおにぎり試作

様々な形のおにぎりを作ってもらった。写真では分かりにくいが、俵型、三角、立方体、球体などがある。一番握りやすいのは三角形らしい。韓国のりで巻いているので薄く巻きにくそうだ。これでご飯ほぼ1合。最近は2人で1合完食するのが難しくなっているが、おにぎりにしたり、チャーハンにすると簡単にぺろりと平らげることができる。

三角が一番握りやすいならこれからは三角でお願いしようかな？ 小さい頃は三角のおにぎりが食べたかったが、母親が握ることができなく、いつも俵型だったから文句をよく言ったものだ。人の弁当を見ると、みんなおにぎりなら三角むすびだったから。これからは三角むすびでお願いします。

のりを全体に巻くのか、一部に巻くのかでも考えたが、これはどっちでも良いかな？ 暇なのか、毎日、他愛ないことで悩むことが多い。

初ホームベーカリー

先日弟が車を買った時ホームベーカリーが当選して、それをもらった訳だが、やっとのことで今日パンをつくるに至った。2斤用なのでちょっとウチには大きい。

箱を開けるまでにちょうど1ヶ月かかったことになる・・・。

今日のレシピは箱の中に入っていたレシピブックのもの。このレシピブックの最初に載っているやつからつくっていこうと思ったが、最初はフレンチバゲットだったので、できたら食パンがつくりたいと思い、ページをめくった。つくったのは「食パン」。

• 強力粉：620g
• バター ：18g
• 砂糖 ：30g
• スキムミルク ：13g
• 塩 ：13g
• 水 ：370ml
• ドライイースト ：6g

できあがったのがこれ。

上側がなぜがガタガタだ。ちゃんとデジタルスケールで計ってやったから分量は間違っていない。砂糖をウチでは黒砂糖を使っているため、少し分量が違うのかもしれないが、一応パンらしくはなった。周りがさくさくしておいしい。

粉が混ざりきっていない所があった。その部分だけ粉が残っている。次やる時は途中経過を見てやることが必要だ。味は申し分ない。時間が経つと少し固くなるような気もするが、スーパーで買う食パンよりも香りが良いしやわらかかった。保存料が入っていない分日持ちはしないだろうから、実家にもお裾分けしておいた。

燻製：イカ

今日はイカの燻製にチャレンジしたが、失敗してしまった。つるんと鍋底に落ちてしまった。途中で気がついてきれいに洗って食べたが、どうもおいしくない。もう少し分厚いイカの方がおいしいのかも。専用の燻製機がとても買いたい。このサイズだとイカがそのまま入らない。こうやって切ったりしないといけない。どうも不便なのだ。

燻製：味玉とホタテ貝柱

朝食に味玉の燻製、夕食にホタテの貝柱の燻製にチャレンジした。普段はホタテの貝柱の刺身は高いのだけど、スーパーで閉店前セールみたいなのをやっており、割引になっていたのでちょうど良い機会だと思い購入した。

味玉はまだ味がついてないまま燻製にしたが、あまりおいしくなかった。めんつゆにつけるといいとどこかで読んだのでそうやってみたのだが、あまり上手にできていない。次は焼豚つくる時にゆで卵を投入して、煮玉子みたいなのをつくってから燻製にしてみるかな。

ホタテの貝柱に関しては一晩ソミュール液につけて乾燥させて燻製にした。これはこれで美味しいが、個人的には貝柱の刺身で食べる方が好きだ。燻製ってやはり酒のツマミなんだなと。ご飯のおかずとしても悪くはないけど、ツマミみたいだ。今回初めてローレルというのを購入した。ローリエ、ローレル、ベイリーフ、月桂樹は全部同じものを指しているみたいだ。しかしこんなに固いものだとは思わなかった。葉が固くて指を切りそうになった。

燻製：ししゃも

シシャモの燻製にチャレンジしてみた。

とりあえず燻製に水分は大敵とのことなので、なるべく干すことにした。バットの底上げ網の上にキッチンペーパーを敷き、その上にシシャモを並べて扇風機に当てる。扇風機に当てるよりは網に入れて天日干しみたいにするほうがいいみたいだが、そこは時短で。扇風機のデメリットとしては、食材がガビガビになってしまうことらしい。

1時間ぐらい扇風機に当てたと思う。最近は朝ごはんを食べる前に下準備をしているから、朝がとても早い。適度に乾燥できたところで、中華鍋にアルミホイルを敷き、その上にスモークチップを載せ、24センチの焼網を載せる。最近考えだした燻製専用鍋だ。

これをベランダでやる。マンションに住んでいるからベランダでやるのはちょっと問題があるかと思うが、思ったより周りには迷惑にならないと思う。一応煙が分散するようにベランダに扇風機を出して鍋の上部に当てる。そうすると煙があちこちに行ってしまい、周りの人には気が付かれない。今まではほぼキッチンでやっていたから、家の中に煙は充満するし、外から帰ってきたら部屋の中が煙臭いし、いいことがなかった。あと部屋の中でやっていてあまりに煙いからドアを半開きにしてやっていたら家の前に人が数人いて、煙臭い・・・と言っていた。その時相方が戻ってきたので、事情を話してくれたようだが、火事だと思われないように気をつけなければいけない。そのためにベランダで燻製をするときも必ず誰かが鍋の横にいるようにしている。周りに燃え移るようなものはなくても、何が起こるかわからないからだ。

しばらくすると黄金色のシシャモの燻製のできあがり。1本足りないのは、できているか味見をしたからである。

本当にいい色に仕上がった。

シシャモが全員口を開けてて、なぜかかわいそうになってきた。

自家製餃子

僕は餃子が好きだ。ホワイト餃子も好きだし、珉珉の餃子も丸正の餃子も大好きだが、恥ずかしながら、基本的には家で作る餃子が一番好きだ。何個でも食べれそうな気がする。

具は普通と同じだが、豚肉はミンチ肉ではなく、ブロック肉や肩肉を包丁で細かく切ってもらっている。だから肉の歯ごたえもあり、これがまたうまいのだ。野菜もフードプロセッサがないから、包丁で切ってもらった。大変な作業だったと思う。今日焼いたのは羽根が大きくなってしまった。また油が少なかったのか、少し乾燥したようになっている。

今回は辣油も自宅で作ってみた。ネギや生姜も入れてあるので香りもいい。

辣油にニンニク醤油と酢におろしニンニクを投入し、自分のつけダレをつくる。僕はにんにくを大量使いするが、相方は外で仕事をしているのでニンニクは控えめ、代わりに酢をこれでもかという位大量に入れる。

食べてる途中で撮影したから具がこぼれてる(^_^;)

そばダイエット

去年の大晦日に友人が家に来たが、彼は10kgのダイエットに成功したようだ。聞いてみると昼食はいつもそばを食べたと言っていた。ダイエットと聞くと、相方も黙ってはいられない。早速今日から実行に移した。そばセットを100均で購入してきて、今日の夕食はそばだ。

でもざるそばに、生牡蠣に、生ホタテに、ゆでダコに、いくらに、お節に・・・結構豪勢になった。

カネハツのお節料理 慶春

あけましておめでとうございます。

今年は今までで一番いい年になるように頑張りましょう。

朝から弟の友人からカネハツのお節料理をいただいた。カネハツのお節料理で「慶春」というもの。こんな感じ。年明けから縁起がよさそうな料理が並んでいる。

去年、お節料理が写真と違うといって、グルーポンが随分叩かれたことがあったが、カネハツのはどうだろうかと思い、ググってみたら、それほど変わらない。カネハツのは照明も当てて、良いカメラ使ってるだろうから、その違いだけで中身的に問題はなさそうだ。

カネハツの横の小学校に小学校4年生の時に引っ越してきてから、毎日カネハツの匂いと共に登下校した思い出がある。その嫌だった匂いも今となっては懐かしい匂いだ。それなのにまたカネハツから近いマンションに住んでいる。

この慶春というお節料理、いい値段するんだね。Ｆ君、ありがとう。良いお年を。世界中の人が良い一年を迎えられますように(上階508号室の騒音立ててる人間は別。休み明けに、無料弁護士に相談に行かねば)。

餅つき

この時期になると餅つきやる人多いけど、どこに由来があるのだろう。去年の12/30も餅つきをしたような気がする。定例行事になったのか？ 朝9時になっても弟が来ない。とにかく先に始めるか。餅をついて、板状にしたり、大福を作ったり、団子にしたり、とにかく色々試行錯誤だ。個人的にはサージカルグローブを使用することには反対するが、時代には逆らえないようだ。可能なら素手でやってほしい。

昭和時代の餅つき機をこんなに長く使っている家庭はあるのだろうか？ 今回はよもぎ餅をリクエストした。ちょうど紀伊長島でよもぎがあったらしく、生のよもぎを蒸してから入れることにしたようだ。

ようやく弟も来て、大量の持ちができあがったとさ。来るのが遅すぎ！ もっと早く来て手伝ってくれよ。

サムギョプサル最高

今日の夕食はサムギョプサルだった。本当はサムギョプサル用の鉄板があるからそれを使用したいところだが、あれを使うと家の中が油だらけになってしまうので、台所で肉を焼いて、冷たくなった肉を食らう。残念だが掃除する人のことを考えたら納得するしかない。日本でサムギョプサル食べるのは数年ぶりか。とても美味しかった。毎日でもいいかも。箸が縦においてあるのは韓国料理だからだ。

豚肉拡大。

ごま油、サムジャンを自分で作った器に入れてみる。我ながら下手くそな出来だ。人に見せられない。向こうから、チョジャン、ごま油、サムジャンの順。キムチも酸っぱくなりかけで美味しい！

自宅で参鶏湯 その2

自宅で参鶏湯は作れるのか？

昨晩からコトコト煮込んだ参鶏湯がようやく完成した。漢方参鶏湯セットというのを購入したので、ほのかに漢方の香りがする。鶏が大きすぎて全身スープに浸かれなかった。

もち米もいい具合になっている。

味はおいしい！ 漢方の香りが体によさそうだ。作るのに時間はかかるが食べるのは直ぐなんだな。

自宅で参鶏湯 その1

果たして自宅で参鶏湯は作れるのか？

内田橋の鶏肉専門店で小さい若鶏を2匹注文しておいた。今日取りに行ったが、全然若鶏じゃない鶏を2匹出してきた。親鳥でしょ、それ。参鶏湯は器の大きさもあるので、ある程度小さくないといけないのだが・・。鍋のキャパもあるので、でかかったが1匹のみ購入した。店主は2匹で2300円ぐらい用意しておいてくれと言っていたのに、1匹で2000円以上取られて、随分納得が行かなかったが、もう行かないからいいわ。

水洗いしたあとザルに入れるが、デカすぎてグロい。風呂に入ってぐたっとしているオヤジ状態。首がグニュッとなってる・・。

あとは鍋に鶏とソウルで買ってきた参鶏湯セットを入れるだけ。それからアク取りが始まる。鍋いっぱいの鶏。本当にグロいわ。明日以降に食べることにする。

発熱

北京旅行の疲れか、熱が出た。

こんな日はうどん食べて寝るに限る。3食連続鍋焼きうどんだ。

矢場とんの「安いよ～市」

水曜日ESCAPE R3で矢場とんに行ってきた。渋滞がない分、車で行くより近いかも。矢場町やレストランの矢場とんではなく、「安いよー市」。

鶴舞公園のすぐ近くにその店はある。毎週水曜日11時からのみ営業。売り切れたら閉店する幻の店。肉は矢場とんの肉だから信用できるし、おいしい。以前人に紹介してもらってから何度も行っているが、いつも人が大勢並んでいる。11時からだが、11時に行ったら買えない可能性があると思う。レジがあまり早く動いてないので、結構レジで混んでいる。毎回一番前の人は同じ人。あのおばさんとか何時から並んでるんだろうか。確か先頭から5人までは普通1個しか買えないものが2個買えたりする。ここの人は結構いい人でお客さん1人ひとりの顔を覚えている。久しぶりに行ったら、今日は珍しく一人ですねぇと言われてしまった。

1kg500円の切り落としが一番のおすすめ。これってグラム50円だから、その辺のスーパーの肉より安い。ミンチもあるし、その場で切ってくれるちょっとリッチな肉もある。これは確かグラム250円、切り落としより5倍高いんだから、5倍以上は美味しいはず！

その肉を使ってカレーに挑戦した。切り落とし500g位とミンチ肉があったので、それを使うことに。これ全部じゃないよ。

タマネギを色々な大きさに切って炒め始める。

なかなかアメ色にならない。

カレーの写真なし・・・中途半端で申し訳ない。

懐かしのイトメンチャンポンめん

どうもESCAPE R3の変速の調子が悪かったので、再度サイクルベースあさひ堀田店に行って、ディレーラー調整をしてもらった。結果に満足は行かなかったが、まあいいや。こんなんでは死なないし。

そのまま、ぶらっと堀田ポタリング。僕が生まれた病院の横を通って、スーパーのウオダイに行き着いた。ウオダイ瑞穂店。チェーン店なのかな？ とにかく人人人。人で溢れかえっている。今回ウオダイ初挑戦。通路が狭く、こんな所で火事になったら大変だ。レジも数十人並んでいる感じ。買いたいものも買えない。

それにしてもここは安い。グレープフルーツ1個39円とか、他ではありえない。弁当も250円とかからある。そりゃ人集まるわな。

完璧なパッケージデザインだ

で、見つけちゃいました。イトメンのチャンポンめん。これ昔から好きだったんだあ。名古屋でも本当に久しぶりに見た。関東では一度だけマルヤで見たけど、その時しか見たことのない。マルヤでは激安ラーメン的な存在だったと思う。スープもあっさりとしていて、チャンポンの色ではあるが、味はちょっと違う。でもOK。許せちゃいます。

調べてみるとチャンポンめん、発売は1963年。僕なんか生まれるずっと前からあったんだね。パッケージは少し変わってると思うが、そんな昔からあったことに感激。イトメンのサイトを見ると、販売地域は名古屋以西とある。そっか・・・だから関東地方では見たことなかったんだ。

本社は兵庫県たつの市で、これまた昔よく行った場所。懐かしい。靴のヒラキとかもとても懐かしい場所。ということで、チャンポンめん5食入りゲット。258円。もう二度とラーメンなんか食べるまいと思っていたが、早速家に帰り、調理開始。

確かすぐ茹だってしまうから、早めに丼に移さないといけないんだっけ？ということで3食分を2人で分けた。具を何も入れてないから、パッケージとはぜんぜん違う。ネギぐらい刻んで入れるべきだったか？ それともチャンポンめん本来の味を楽しむためにこれでよかったのか？ とりあえずスープの量を調整してもう少し増やすべきだった。

本当にラーメンだけ

うーん。懐かしい。素朴で昔の日々が蘇ってくる。大学院時代本当によく食べた。スーパー玉出でこのラーメンを買って、1日3食食べたこともあったなあ(T_T) 昔の色々な思い出を蘇らせてくれたウオダイさん、ありがとう。

［ウオダイ瑞穂店］

住所：名古屋市瑞穂区田光町3-27
電話：052-852-7078
営業時間：10:00～20:00 (日曜 9:00～20:00)
定休日：年中無休